榛子营养又好吃，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”，唯其称“坚果之王”。可是，兴致高昂地买回来的榛子，经常会遇到不新鲜、空壳多、果仁不满、掺杂陈货、火候不均等问题，一斤榛子吃不到一半就扔到一边不想吃了。富帅也曾一直因找不到靠谱榛子而苦恼，两年来，经过多次、多地考察、求教、试吃，现在对榛子采收加工各环节可谓了如指掌，现在就揭秘你不知道的真相，让你明明白白吃到好榛子。
当然有。铁岭榛子全国闻名，可是并非铁岭各地的榛子都好吃，况且还有天南海北收来的榛子打着铁岭的旗号在卖。真相是，最为正宗的铁岭榛子只有三个产地：即开原威远镇、昌图泉头镇马家村和昌图哈马沟村。这三个地方的榛子口感好、果仁满、品质优，收购价格每斤要比其他地方贵4元左右。富帅卖的榛子就来自泉头镇马家村。
各取所好吧，开口榛子吃起来省事儿，但没有开口的香。开口榛子即所谓的“过水榛子”或“水漏榛子”（我觉得更应该叫“懒人榛子”，hhh），是在榛子炒熟后放入冷水中浸泡几分钟，捞出来进行晾晒，晾晒过程中榛子就噼啪自己开口了。由于过水和开口后味道散发出去，所以榛子原有香味就淡了。
错。榛子过水的目的只有一个，就是促使其开口，声称过水的榛子空壳少只能说其是外行或故意欺骗顾客。减少空壳需要另外一道工序，即用专门的风机吹，吹的过程中把空壳筛选出去。很多经销商为了降低成本，减少了吹风筛选的环节，致使空壳比例大。富帅的榛子空壳少（不能说绝对没有），就是因为这道环节不敢马虎。
从产地包山农户手里进的榛子不会有陈榛子。即使再低的价格农户也会在春节前将手里的榛子全部出售，相反，囤货的大批发商会因销路不畅出现货物积压，往年卖不出去的榛子只能掺杂到新榛子里出售给零售商，陈榛子不但口感差，还影响健康，变质的可致癌。富帅的榛子实现了与包山农户无缝对接，不会有一粒陈旧榛子。
即使是当年新榛子有时也感觉不够新鲜，这是因为炒后放的时间太久了。新榛子炒熟后一个半月内如果不吃完就会不新鲜，过水开口榛子保鲜时间更短。富帅根据销量情况，大约十天去一次铁岭泉头镇炒回来几百斤，手里宁肯断货也不压货，以保证口感新鲜。
挑选榛子要以果仁饱满度为首要标准。有些榛子虽然外壳大，但果仁不满，性价比不高。相反，有些榛子个头一般，但壳薄仁满，同样的价钱能得到更多实惠。富帅的榛子赚的是信誉，无论大小都果仁满满。
真正恰到好处的火候是要工匠手工炒制，与机器炒制的榛子相比，手工炒好的榛子脆且香，没有一点糊味，也不返生味。榛子产地的镇里都有大小几家专门炒制榛子的作坊，或是机炒作坊，或是人工作坊，多数买家从包山农户手里买下生榛子后，都到作坊里加工熟了带走。机炒简单快捷，加工费也低；人工炒费用高，每家的加工水平也不一样。富帅的榛子找的是有19年炒制经验的泉头镇马家村王富春老汉家加工，技术远近闻名，用他自己的话讲，炒榛子不用看时间，单从榛子在炒锅里翻动的声音就能判断出火候咋样。他家的加工费虽然略高，但追求品质的经销商也是站了排等着加工。
好了，就跟大伙分享这些，更多的门道我们边吃边聊。
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本文编辑：佚名
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