药膳与食疗
/08/26
如何正确用药膳进行食疗？
专家们认为，首先要“辨证论治施膳”。
药膳，既是我国医药学宝库的瑰宝，又是我国菜肴宝库中的一颗明珠。因此，它具有食物的营养和药物的治疗双重作用。
中医对药膳的应用，是根据中医的脏象学说、经络学说和不同人员的体质、天时地理之异，以及导致疾病的病因、病理，疾病所表现的症状，乃至中医的治疗原则等理论进行辩证施膳的。它的特点有以下几方面：
★辨证施膳★不同病症用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用女贞子、鳖鱼汤或黄芪炖鸡。
?辨病施膳?有些药膳对某些病有专效，如治消渴病可用荞麦人参面、南瓜淮山粥等。
所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服加味附子粥（炮附子，炮姜，白术，人参，炙甘草，粳米）；有温中散寒止痛的功效。证属胃阴虚者，则服童参石斛滋胃汤等，童参就是太子参，味甘性平，入脾经肺。即补气又生阴液。润胃和中。此病表现为胃部隐痛或轻微的灼痛，咽干口燥，食欲不振，大便干燥，舌质嫩红，脉细数。一般多见于萎缩性胃炎。
西医的辨病，就是以现代医学的检查依据进行诊断，然后针对疾病性质，选择针对性的药粥。如运用荷叶粥，山楂粥防治高血脂及高血压病；葛根粥防治心血管病等。现代药理学研究证实：荷叶，山楂有降血脂，血压的作用；葛根有扩张冠状动脉的作用，针对疾病选择药粥，达到辅助治病的目的。
辨病施膳药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质，选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡，特别是老年人基础代谢低，新陈代谢慢，体力活动少，热量消耗少，膳食中热量要适当减少，此外，还要依照当地气候的不同，选择适宜的膳食。如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量宜轻。
⊙因时施膳⊙一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒的特点，根据中医学“天人相应”的整体观念，自然界气候的变化对人体生理有一定影响，所以要根据不同的季节，选用相应的药膳。如夏季天气火热，适宜清补，所用药膳为解暑益气汤等，切忌过食生冷、油腻厚味；平素阳虚体质者，也应减服或停服参茸附子等温补之品。
如目前大多药膳都以“进补”为主，但必须根据季节的冷热特点分别进行“夏清补”、“秋温补平补”、“春平补升补”和“东热补”。
各种食物有不同的属性，所以对人体产生滋养作用也不同，大致可以分为4类：就是平补类，清补类，温补类，热补类也就是大补类。
平补类：有两种，一种是性质不寒不热，作用平和的食物。多数的粮食，水果，蔬菜，部分的禽蛋，肉，乳类食物。比如粳米，玉米，扁豆，白菜，鹌鹑蛋，猪肉，牛奶等。第二种是指即能补气，又能补阴，或者是能补阳，又能补阴的食物，如蜂蜜，山药即能补脾肺之气，又能补脾肺之阴，鹿胎，枸杞子即能补肾阴，又能补肾阳等，这些食物适用于普通人的保健，或一般体质虚弱，需要阴阳相顾，气血相调者适用。
清补类：是指有清热作用的食物。用于发热性疾病，脾胃虚弱，有不适用温补的人，有清而不凉，滋而不腻的优点。常用的食物有罗卜，冬瓜，西瓜，小米，苹果，梨，黄花菜等，以水果，蔬菜居多。
温补类：是指有滋补作用的温热性食物。适用阳虚，比如平时四肢冰冷，畏寒怕冷，乏力，疲倦，小便清长而频数等症的患者，也常常作为普通人的冬季进补食物。如核桃仁，大枣，龙眼肉，猪肝，狗肉，羊肉，鲇鱼，鳝鱼，海虾，韭菜，花轿，海参，菠萝等。
热补类：即大补类，指补益作用最强，显效较快的食物。用此类食物应注意体质，季节，病情等情况，即达到补益的作用，有无害，常用的食物有羊肉，狗肉，鹿肉，鹿胎，鹿肾，甲鱼，黄花鱼，鲅鱼等。
-本期专家-
王蔚蓝
专家简介
现任大连市营养学会常务理事，大连市医学会营养分会委员；
毕业于白求恩医科大学营养与食品卫生专业，现在医院预防保健科，副主任，主任营养师，从事临床营养工作20多年，擅长各种慢性疾病的营养治疗和饮食指导。
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